Concours Photos
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Dissolution de l'acide fumarique dans de l'eau avec agitation magnétique (vue de dessus)
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Il était une fois. De la vanilline dont on pris quelques grains. Que l'on fit fondre patiemment. Puis que l'on déposa sur la glace pour un rapide refroidissement. Avant de pouvoir au microscope polarisant les observer enfin.
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Les cristaux de sucre sont constitués de molécules de saccharose liées entre elles. Ces liaisons se cassent dans l'eau au profit de liaisons entre le saccharose et les molécules d'eau. Le sucre cristal solide disparaît alors. En chauffant, on augmente la quantité qui peut être dissoute. Lorsque la température baisse, l'agitation des molécules diminue et, la solution étant saturée en sucre, ces dernières se lient à nouveau, de préférence sur des zones non homogènes. Des cristaux se forment alors.